Kasaysayan ng Mga Pag-atsara at Pag-atsara

Ang proseso ng pag-atsara.

Kung mahilig ka sa mga atsara, ikaw ay maiintriga upang malaman ang tungkol sa kasaysayan ng pag-atsara at pag-atsara ng pampalasa.

Ang salitang pickle ay nagmula sa isang salitang Dutch na 'pekel' o hilagang Aleman na 'pókel' na nangangahulugang asin o brine, dalawang sangkap na mahalaga sa proseso ng pag-aatsara. Ang pag-aatsara sa Amerika ay higit na magkasingkahulugan sa pagkilos ng paglubog ng mga pipino (o iba pang mga prutas o gulay) sa isang maalat na asin o acidic na solusyon kasama ang iba't ibang mga pampalasa upang lumikha ng isang kapaligiran kung saan walang malusog na bakterya na maaaring mabuhay at ang iyong gulay ay napanatili.

Kasaysayan, ang proseso ng pag-aatsara ay isang pangangailangan at isang napakahalagang paraan upang mapanatili ang mga pagkain para sa mga marino at manlalakbay. Nagbigay ito ng pagkain sa mga pamilya sa mga mas malamig na buwan.

Ang Kasaysayan ng Pag-aatsara

• Naniniwala ang mga archeologist at anthropologist na ang mga sinaunang Mesopotamian ay na-adobo.
• Ang mga pipino ay nagmula sa India mahigit 4000 taon na ang nakakalipas at dahan-dahang tumungo sa Gitnang Silangan, Europa, at kalaunan Hilagang Amerika.
• Ang mga pipino ay dinala sa Bagong Daigdig sa isa sa mga paglalakbay ni Christopher Columbus sa kanluran sa kanyang pakikipagsapalaran para sa mailap na pampalasa ng East Indies.
• Naitala na si Napoleon ay isang napakahusay na tagahanga ng atsara para sa kanyang mga hukbo dahil sa kanilang mga benepisyo sa kalusugan na nag-alok siya ng isang mabibigat na premyo sa sinumang maaaring makabuo ng isang paraan upang ligtas silang mapanatili. Nang maglaon ay humantong ito sa proseso at pagtuklas ng pasteurization.

Mga atsara, Amerigo Vespucci, at ang Pangalan ng Amerika

Sa mga paglalayag ni Columbus, ang dalawang lalaki ay responsable para sa mga pagkain, o mga probisyon ng pagkain, sa barko. Ang isa sa mga lalaking ito ay isang batang Italyano na mangangalakal na nagngangalang Amerigo Vespucci. Pinaniniwalaan na ang paglo-load sa barko ng mga prutas, gulay at karne ng adobo na pagkakaiba-iba ay maaaring nakatulong sa mga marino na maitaboy ang nakamamatay na scurvy.

Ang negosyanteng adobo na ito, si Vespucci, kalaunan ay napalingon sa paggalugad at pagtuklas sa kanyang sarili at nakakuha ng posisyon sa paglalakbay sa Bagong Daigdig. Matapos ang maraming pananakop sa loob ng maikling panahon, naalala ni Vespucci sa isang Italyano na kartograpo na ang lupain na pinaniniwalaang bahagi ng Indies ay talagang dalawang magkakahiwalay na masa ng lupa na talagang hindi mga Indya, tulad ng naiulat. Isang German cartographer na si Martin Waldseemüller, ang nagpatuloy na pangalanan ang dalawang masa sa lupa na ito, ang Hilaga at Timog Amerika, ang kinakabayang bersyon ng Amerigo, matagal nang lumipas siya.

Pag-aatsara sa Buong Mundo

Sa maraming mga bansa sa buong mundo ang pagkilos ng pag-atsara ay hindi awtomatikong tumutukoy sa mga pipino. Maaari itong mag-refer sa anumang bilang ng mga prutas, gulay, isda, karne at kahit mga itlog.

• Dinala ng Ingles ang kanilang pamamaraan para sa paglikha ng matamis na atsara na may suka, asukal at pampalasa sa kanilang pagdating sa Bagong Daigdig.
• Ipinakilala ng Silangang Europa ang iba't ibang anyo ng lacto-fermented cabbage, na kilala bilang sauerkraut.
• Sa Gitnang Silangan, ang bawat pagkain ay hinahain na may ilang uri ng atsara, mula sa mga paminta hanggang sa mga olibo o kahit na mga limon.
• Koreano gumawakimchi, na kung saan ay napa repolyo na may isang fermented chili paste na kilala bilang gochuchang na ginawa mula sa Korean pepper, Gochugaru.
• Sa Japan, pangkaraniwan ang mag-atsara ng mga plum na kilala bilang umeboshi.
• Ang mga Italyano ay mahilig sa isang pampalasa na tinatawag na giardiniera na binubuo ng mga adobo na sili, kintsay, cauliflower at mga karot.

Sa buong mundo, halos bawat bansa at lutuin ay mayroong sariling minamahal na atsara na batay sa kung ano ang lokal at magagamit sa kanila. Mayroon akong isang matingkad na memorya ng isang malaking garapon ng mga adobo na itlog na may lumulutang na dill na nakapatong sa itaas ng aming ref para sa karamihan ng aking pagkabata na ang kalahati ng pamilya ay sumamba at ang kalahati ay kinamumuhian.

Mga pampalasa ng pickling

Ano ang mga atsara na walang kani-kanilang pampalasa? Ang tinapay at mantikilya, matamis na gherkin at kosher dills ay maaaring lahat ay isang brined cucumber kung hindi para sa iba't ibang mga lasa at aroma na idinagdag sa pamamagitan ng piling spicing. Ang mga pampalasa ay nagdagdag ng higit pa sa natatanging lasa, lumilikha sila ng makulay na pagkakaiba-iba. Ang mga binhi ng mustasa, bay leaf, cinnamon, coriander seed, dill, black peppercorn, chili peppers, luya at bawang ay ilan lamang sa mga pampalasa na idinagdag sa mga adobo na pampalasa na nagpapahiram ng init o matamis, malasa o umami sa isang partikular na resipe.

Gayunpaman nasisiyahan ka sa iyong atsara, marahil ito ay si Thomas Jefferson na pinakamahusay na nagbigay ng buod nito, Sa isang maiinit na araw sa Virginia, wala akong alam na mas nakakaaliw kaysa sa isang pinong may halong atsara, na dinala mula sa kumikislap na kailaliman ng mabangong garapon sa ibaba ng hagdan ng bodega ni Tita Sally.

Alamin ang higit pa tungkol sa pag-atsara.

Si Melissa Spencer ay matagal nang nagkaroon ng pagka-akit sa mga halaman at hindi nagtatangi sa pagitan ng ligaw, damo o nalinang. Siya ang nagmamay-ariMga Herb ng Attar&Pampalasana matatagpuan sa magandang Monadnock Region ngMALIITat ipinagdiriwang ang 50 taong paglilingkod. Aktibo siyang sumusulat, nagsasalita, at nagbabahagi ng mga paraan upang maipasok ang mga damo at pampalasa sa pang-araw-araw na buhay.

Ang mga damo at pampalasa ay talagang maliliit na mga bundle ng mga mabangong binhi, barks, berry at dahon. Maaari nilang buhayin ang pagkain ng pamilya na ginagawang pambihira ang ordinaryong at isang mabangong kasiyahan ng pandama. Maaari nilang buksan ang isang mundo ng mga kakaibang lutuin na kumokonekta sa amin sa malalayong kultura at nagbibigay sila sa amin ng kamangha-manghang mga benepisyo sa kalusugan. Sundin kasama ang walang katapusang mga paraan upang pagandahin ang buhay para sa panlasa nito, sa kagalakan nito, at sa kalusugan nito.

Zucchini Fertility Spawns Taunang ...

Ang kasaysayan ng pag-aatsara, pag-atsara ng pampalasa, at pag-atsara sa buong mundo, kasama ang kung paano humantong ang pangangalakal ng atsara na si Amerigo Vespucci sa pagbibigay ng pangalan sa Amerika, mula sa The Ramadhanjazz